Najlepsze przepisy znajdziesz TUTAJ
Zakwas buraczany to nie tylko nieodzowny element wigilijnego barszczu, ale także naturalny napój probiotyczny, który świetnie wspiera zdrowie. Bogaty w witaminy, minerały oraz kwas mlekowy, zakwas buraczany doskonale wpływa na odporność i trawienie. Coraz częściej wraca do łask, nie tylko w okresie świąt, ale jako napój na co dzień. Przygotowanie zakwasu w domu jest bardzo proste, a jego smak oraz właściwości zdrowotne z pewnością Cię zachwycą. W tym artykule podpowiadamy, jak krok po kroku przygotować idealny zakwas buraczany.
Dlaczego warto pić zakwas buraczany?
Zakwas z buraków to prawdziwa bomba zdrowotna. Buraki są źródłem witamin A, C, K oraz z grupy B, a także minerałów takich jak magnez, potas, żelazo i wapń. Dzięki procesowi fermentacji, zakwas staje się napojem bogatym w probiotyki, które wspierają florę bakteryjną jelit, co przekłada się na lepsze trawienie, odporność i ogólną kondycję organizmu.
Nie tylko wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn, ale także działa przeciwzapalnie i wzmacnia układ krwionośny. Warto dodać, że regularne spożywanie zakwasu może pomagać w regulacji ciśnienia krwi oraz obniżaniu poziomu cholesterolu.
Składniki na zakwas buraczany
Do przygotowania zakwasu buraczanego potrzebujesz kilku prostych, naturalnych składników:
- 1 kg buraków
- 4-5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 4-5 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej (na litr wody)
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
- Opcjonalnie: skórka z chleba razowego (najlepiej na zakwasie) lub łyżka soku z kapusty kiszonej – dla przyspieszenia fermentacji
Powinno cię zainteresować: Tanghulu – przepis, który podbija TikToka.
Przygotowanie zakwasu buraczanego krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie buraków
Buraki to główny składnik zakwasu, więc warto zadbać o ich jakość. Najlepiej, jeśli będą to buraki ekologiczne, wolne od pestycydów i sztucznych nawozów. Umyj je dokładnie, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń, a następnie obierz ze skórki. Pokrój buraki w grube plastry lub duże kawałki.
Krok 2: Przygotowanie naczynia
Do przygotowania zakwasu najlepiej nadaje się szklany lub kamionkowy słoik. Unikaj naczyń metalowych, ponieważ mogą one wchodzić w reakcję z kwasem mlekowym powstałym podczas fermentacji. Umyj słoik dokładnie, a następnie sparz go wrzątkiem, aby zapewnić higienę procesu.
Krok 3: Układanie składników
Na dno naczynia połóż liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Dodaj także obrane ząbki czosnku – nie musisz ich kroić, wystarczy, że rozgnieciesz je delikatnie nożem. Na to warstwami układaj pokrojone buraki. Jeśli chcesz przyspieszyć proces fermentacji, na wierzch możesz dodać kawałek skórki razowego chleba na zakwasie (upewnij się, że jest to chleb bez konserwantów!) lub łyżkę soku z kiszonej kapusty.
Krok 4: Przygotowanie solanki
Solanka to podstawa każdego kiszenia. Przygotuj ją, rozpuszczając 1 łyżkę soli kamiennej (niejodowanej) na każdy litr przegotowanej i ostudzonej wody. Sól działa konserwująco, hamuje rozwój niepożądanych bakterii i pozwala na prawidłowy przebieg fermentacji.
Zalej buraki solanką tak, aby całkowicie je przykryła. Bardzo ważne jest, aby żaden kawałek buraka nie wystawał ponad powierzchnię wody, ponieważ może to spowodować rozwój pleśni. Jeśli buraki mają tendencję do wypływania, możesz je obciążyć np. małym, wyparzonym talerzykiem lub kamieniem do kiszonek.
Krok 5: Fermentacja
Przykryj słoik gazą lub ściereczką, aby zapewnić dostęp powietrza, ale jednocześnie ochronić zakwas przed kurzem i owadami. Odstaw słoik w ciemne i ciepłe miejsce (temperatura pokojowa, ok. 18-22°C). Proces fermentacji trwa od 5 do 7 dni, w zależności od temperatury otoczenia. W tym czasie codziennie sprawdzaj zakwas, usuwając ewentualną pianę z powierzchni i delikatnie mieszając zawartość słoika.
Krok 6: Przechowywanie
Gdy zakwas osiągnie pożądany smak – powinien być lekko kwaśny, z wyczuwalnym aromatem buraków i czosnku – przecedź go przez sitko lub gazę, a następnie przelej do butelek lub mniejszych słoików. Przechowuj w lodówce, gdzie może spokojnie stać nawet kilka tygodni. Warto pamiętać, że z czasem jego smak może się pogłębiać, stając się jeszcze bardziej intensywny.
Jak wykorzystać zakwas buraczany?
Zakwas buraczany to nie tylko doskonała baza do barszczu wigilijnego, ale również zdrowy napój, który możesz pić na co dzień. Wystarczy szklanka dziennie, aby wzmocnić organizm i poprawić trawienie. Możesz również dodawać go do innych dań, takich jak zupy czy sałatki, aby wzbogacić ich smak i wartości odżywcze.
Podsumowanie
Zakwas buraczany to naturalny, domowy probiotyk o licznych korzyściach zdrowotnych. Jego przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyci smakiem i aromatem. Bogaty w witaminy, minerały i probiotyki, wspiera układ odpornościowy, poprawia trawienie i wpływa korzystnie na krążenie. Jeśli chcesz cieszyć się zdrowiem i smakiem, warto wprowadzić zakwas buraczany do swojej codziennej diety.