Amoniaczki to klasyczne ciasteczka, które cieszą się popularnością od pokoleń. Znane z chrupiącej struktury i delikatnego smaku, te proste w przygotowaniu słodkości często goszczą na stołach podczas rodzinnych spotkań czy świąt. Sekret ich wyjątkowej kruchości tkwi w dodatku amoniaku spożywczego – tradycyjnego środka spulchniającego, który nadaje ciastu lekkości i wyjątkowej tekstury. W połączeniu ze śmietaną, amoniaczki zyskują delikatną nutę maślanego smaku, co sprawia, że są wręcz uzależniające.
Dziś, wracając do tradycji, podzielimy się przepisem na amoniaczki ze śmietaną, które przeniosą Cię w świat dawnych, polskich wypieków. Idealne na każdą okazję – od codziennych przekąsek po świąteczne przyjęcia.
Najlepsze przepisy znajdziesz TUTAJ
Składniki:
Na około 40-50 ciasteczek, w zależności od wielkości foremek.
- 500 g mąki pszennej
- 200 g masła (schłodzonego)
- 150 g cukru pudru
- 200 ml kwaśnej śmietany (18%)
- 2 jajka
- 1 łyżeczka amoniaku spożywczego (dostępnego w większości sklepów)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
- Szczypta soli
- Cukier puder do posypania
Zanim zaczniesz, powinno cię zainteresować: Przepis na Quiche ze Szpinakiem – Klasyka Kuchni Francuskiej na Twój Stół
Dlaczego warto przygotować amoniaczki?
Amoniaczki to nie tylko smak dzieciństwa dla wielu z nas, ale również łatwy i szybki wypiek, który nie wymaga specjalistycznych składników czy sprzętu. Amoniak, choć może brzmieć nietypowo, był powszechnie używany w kuchniach naszych babć. Zamiast klasycznego proszku do pieczenia, nadaje on ciastu delikatną strukturę, a jego zapach ulatnia się podczas pieczenia, pozostawiając jedynie pyszne, kruche ciasteczka. Śmietana natomiast dodaje miękkości i subtelnego, lekko kwaśnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta:
Zacznij od przesiania mąki na dużą miskę. Dodaj do niej szczyptę soli oraz amoniak. W osobnej misce wymieszaj cukier puder z pokrojonym na małe kawałki schłodzonym masłem. Ważne jest, aby masło było zimne – dzięki temu ciasto zyska odpowiednią konsystencję.
Do mieszanki mąki i amoniaku wlej ekstrakt waniliowy lub wsyp cukier waniliowy, a następnie wbij jajka. Na końcu dodaj śmietanę. Wszystkie składniki zagnieć ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego. Ciasto powinno być miękkie, ale elastyczne. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki.
2. Schładzanie ciasta:
Po dokładnym zagnieceniu, uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut. Schłodzenie ciasta sprawi, że będzie łatwiej formować ciasteczka, a wypiek stanie się bardziej kruchy.
3. Wałkowanie i wykrawanie ciasteczek:
Po wyjęciu ciasta z lodówki, podsyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm. Przy pomocy foremek do ciastek, wykrawaj różnorodne kształty – tradycyjne okrągłe amoniaczki, gwiazdki, serca czy inne, wedle upodobań.
4. Pieczenie:
Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C (grzanie góra-dół). Wycięte ciasteczka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy, gdyż amoniaczki podczas pieczenia delikatnie rosną. Piecz przez około 10-12 minut, aż ciasteczka nabiorą złocistego koloru. Uwaga – ciasteczka mogą wydzielać charakterystyczny zapach amoniaku podczas pieczenia, jednak bez obaw – po upieczeniu zapach ulotni się, a ciasteczka będą pyszne i aromatyczne.
5. Dekorowanie:
Po wyjęciu ciasteczek z piekarnika, pozostaw je do ostygnięcia. Następnie posyp je cukrem pudrem, aby dodać im słodkiego wykończenia. Możesz również udekorować ciasteczka lukrem lub polewą czekoladową, choć klasyczne amoniaczki najlepiej smakują z delikatnym cukrowym posypaniem.
Amoniaczki – wskazówki i porady:
- Amoniak spożywczy: Warto podkreślić, że amoniak spożywczy jest całkowicie bezpieczny do użytku kulinarnego. Choć podczas pieczenia może wydzielać charakterystyczny zapach, który niektórym może się wydawać nieprzyjemny, efekt końcowy jest wart chwili cierpliwości. Zapach całkowicie znika po wyjęciu ciastek z piekarnika.
- Przechowywanie: Amoniaczki świetnie się przechowują. Możesz je trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet przez kilka tygodni. Z czasem stają się jeszcze bardziej kruche i aromatyczne.
- Wariant smakowy: Jeśli chcesz wzbogacić smak ciasteczek, dodaj skórkę z cytryny lub pomarańczy. To nada im świeżości i delikatnej cytrusowej nuty, idealnie komponującej się ze słodkością cukru pudru.
Dlaczego warto sięgnąć po przepis na amoniaczki?
Amoniaczki to świetny przykład tego, jak prostota może zachwycić. Ich przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników, a sam proces pieczenia jest szybki i satysfakcjonujący. Amoniaczki to doskonała przekąska na co dzień, ale także świetna propozycja na święta czy spotkania rodzinne. Zachwycają chrupkością i delikatnością, a ich smak przypomina dzieciństwo i domowe wypieki babci.